São bulbos, muito semelhantes a cebolinhas, são pequenos e extremamente difíceis de trabalhar (especialmente de limpar). São um dos produtos mais característicos da região da Apúlia e são um dos vegetais selvagens mais difíceis de colher. Geralmente são fritos, mas escolhemos prepará-los com a nossa receita clássica para conservá-los apenas em azeite virgem extra. Encontrará uma curiosa incisão feita à mão em cada lampascione, feita com uma faca, que faz parte da tradição e serve para eliminar ainda mais o amargor natural deste bulbo (talvez seja também um gesto supersticioso). São privados do seu coração amargo, acidificados e cozidos apenas em vinagre de vinho branco, temperados apenas com sal e pimenta. São perfeitos para acompanhar aperitivos salgados, saladas, mas sobretudo se saboreados com bruschettas quentes.