7.000 anos antes de Cristo, os nossos antepassados já colhiam o fruto do pistacheiro na região mediterrânica. Lendas até relatam que o pistache era apreciado pelos Grandes de outrora, como a rainha de Sabá, que reservava a exclusividade do seu consumo. Inicialmente utilizado como corante, especialmente na Índia, foi também cedo notado pelo seu alto valor energético, percorrendo a Rota da Seda da Ásia à Europa para conquistar o coração e o estômago dos Ocidentais. Hoje, o seu cultivo estendeu-se até aos Estados Unidos, onde a Califórnia se tornou mestre na sua produção, com 98% da produção total.