É um cereal que tem grãos alongados, de cor clara, com uma cor agradavelmente doce. Na natureza está 'vestido', pois a glumetta, a película externa do grão, rica em fibras, é perfeitamente aderente. É então descascada, ou seja, “despida” eliminando a glumela (lamelas vegetais leves que envolvem cada grão individual e que o prendem na espiga), obtendo grãos nus integrais; ideal na nutrição moderna, com excelente poder energizante, rico em fibras e proteínas, ajuda você a se sentir mais cheio e cheio de energia sem sacrificar o sabor. Tem propriedades laxantes e diuréticas, é um dos cereais com menor índice glicêmico particularmente adequado para diabéticos.