As cascas de trufas são trufas de verão em fatias finas preservadas no seu próprio jus. Terrosos com notas de avelã, as cascas de trufas ficam perfeitas com tagliatelle, como guarnição em pratos de carne ou aves, ou mesmo como recheio de ravióli. O Tuber Aestivum, também chamado trufa de verão ou truffe de la Saint Jean, tem um envelope preto com asperezas bem marcadas. A sua polpa é de cor bege/ocre com uma rede de marmorização branca fina. Leve e fugaz, o seu aroma lembra-nos cogumelos e terra húmida com um delicado sabor a avelã. Trufas pretas de verão estão disponíveis e na temporada de maio a setembro em França, Itália e Espanha.