Panca chili (Capsicum Chinese) também é conhecido como ají especial, pimenta especial, e é, juntamente com o ají amarillo amarelo, uma das pimentas mais difundidas no Peru. Há uma razão para isso. Tem um sabor frutado e aromático defumado, bem como um calor suave e persistente, que confere a qualquer ingrediente uma plenitude de sabor profundo e uma bonita cor vermelha. A pimenta de 8-13 cm de comprimento é especialmente usada na sua variedade seca, onde adquire uma cor quase avermelhada, semelhante ao chocolate. Uso: Para marinar carne, peixe e marisco. O ají panca também é bom em guisados e sopas e combina perfeitamente na cozinha de churrasco, onde tempera frango grelhado, porco e mais. No Peru, também é usado em pratos tradicionais como picantes, chupes, anticuchos, adobo e parihuela de marisco. Dica: Deixe os ingredientes marinar por 2 horas (o ideal é deixar durante a noite). Adicione um toque de chicha de jora ou cerveja escura peruana Cuzqueña à marinada.