Da mesma família da chanterelle, a chanterelle é um pequeno cogumelo profundamente ligado à floresta de pinheiros marítimos de Landes. Ela cresce em grande número desde o primeiro resfriado, em novembro e dezembro. O mais difícil é não encontrá-lo, mas pegá-lo... Quando cozido, exala um aroma muito pronunciado de húmus e vegetação rasteira. Cogumelo delicado, não deve ser cozido demais, mas adicionado no final do cozimento em molhos ou suco (o de uma galinha, por exemplo). Com sua deliciosa fragrância, a chanterelle é o acompanhamento ideal para frango, carne, molho ou risoto. Conselhos de preparação: Escorra os chanterelles. Doure-os com um pouco de manteiga. Tempere ao seu gosto e sirva como acompanhamento de aves ou carnes brancas.