A nossa produção fermentada, carregada de umamie inclui um Tamari raro e um Shoyu levemente torrado: BARRIL ÚNICO - ENVELHECIDO SEIS MESES Shoyu, ou molho de soja, foi desenvolvido ao longo de séculos na Ásia, cultivando uma mistura de leguminosas e grãos com esporos koji. Começamos com o cultivo e a colheita de grão de bico inteiro fresco e koji de trigo. O nosso koji é depois misturado com uma salmoura de sal marinho e água e lentamente envelhecido para desenvolver complexidade e profundidade de sabor antes de ser prensado, pasteurizado e engarrafado. Movidos pelo desejo de usar ingredientes locais, selecionamos variedades únicas de grão de bico, trigo e cevada, especificamente “Cece Fiorentino”, uma herança de grão-de-bico local que remonta à época florentina do Renascimento e a um Trigo Senatore Cappelli. Tudo cultivado organicamente na nossa quinta, é escusado dizer que é isento de OGM e não tem conservantes.