Etiópia - Taferi Kela

ETIÓPIA – Sidamo Taferi Kela - Kickstart - Lote 25.17 Notas de Prova Chocolate negro, amora, passas, chá, frutos vermelhos, laranja sanguínea e caramelo. Pontuação no cupping - 86,75 Grão - 74112, 74110, Enat Buna Altitude - 1900-2100 Natural Por trás dos grãos Através da dedicação e perseverança, a Hester, o Dawit e o Sissay criaram este fantástico microlote de 10 sacas. O processo "kickstart" foi desenvolvido pela equipa de processamento da Bette Buna como uma forma de concentrar os açúcares e alterar a sua estrutura antes do início do processamento natural normal. Depois de levarem as cerejas para o moinho húmido, a equipa deu-lhes um "impulso" colocando-as num ambiente anaeróbico por um curto período antes de continuar o processamento. Não tempo suficiente para que comece uma fermentação oficial, mas tempo suficiente para que a estrutura do açúcar dentro das cerejas mudasse. Isto produz lotes com mais doçura e corpo para além do perfil natural Sidamo padrão. Depois disso, o café é seco normalmente em leitos elevados ao estilo africano. Agora é uma técnica de processamento padrão para a equipa da Bette Buna, sendo depois deixado a descansar durante 8 semanas para realçar a complexidade e a intensidade do sabor, classificado à mão 3 vezes e finalmente embalado. Achamos que os resultados falam por si. 250g