Cogumelos Matsutake (também chamados de "cogumelos de pinho") são fatiados e secos para preservar o sabor e aroma distintivos deste cogumelo altamente valorizado, às vezes descrito como picante, frutado e resinoso, com tons pungentes. Altamente aromáticos quando frescos, os matsutakes secos retêm grande parte do seu aroma distintivamente picante. São melhor apreciados em preparações simples que permitem que o sabor e aroma únicos do cogumelo sejam o destaque. Preserve o seu aroma delicado cozinhando-os de forma simples, seja a vapor, assados, grelhados ou numa sopa clara e simples. Adicione um punhado de cogumelos matsutake picados a uma panela de arroz enquanto cozinha a vapor para infundir o arroz com o sabor e aroma dos cogumelos. Lave os cogumelos em água fria corrente para remover qualquer resíduo inicial. Cogumelos selvagens secos podem ser reconstituídos colocando-os numa tigela com água morna, vinho ou caldo. Os cogumelos devem reidratar em 15-20 minutos e depois serem coados num escorredor para remover qualquer excesso de líquido e resíduos. Uma vez reconstituídos