Mas o que é o vinagre de mel? O vinagre é resultado de uma longa fermentação entre água e mel, ou a partir de hidromel. Resulta de uma primeira fermentação alcoólica dando origem ao hidromel, seguida de uma segunda fermentação chamada acética para obter um vinagre de mel. O vinagre contém, portanto, uma percentagem de ácido acético, que pode ser medida, e o essencial do etanol desapareceu ou subsiste apenas sob a forma de vestígios de álcool. O da Apisphère... O vinagre de mel é resultado de um processo artesanal e natural, tal como se pode fazer com vinho velho para o transformar em vinagre. Durante a fermentação, o mel mantém sempre o seu papel de suavizante na receita. De facto, aqui, o mel vai reduzir a acidez do nosso produto, sem, no entanto, recuperar a nota doce associada.