« Deliciosamente suculenta e gulosa, esta tâmara irá encantar miúdos e graúdos com as suas notas caramelizadas ». A tâmara Kabkab cresce no sul do Irão, perto da cidade de Ahvaz. O produtor com quem decidimos trabalhar é proprietário de um palmeiral familiar onde são produzidas diferentes variedades de tâmaras, incluindo a Kabkab. É um produto de exceção que encontramos pouco ou nada no terroir francês. Na Raya, é a nossa pequena favorita, esta tâmara sem açúcar adicionado nem qualquer agente de revestimento é naturalmente muito suculenta, macia com notas caramelizadas. Conservar à temperatura ambiente, o açúcar naturalmente presente nas tâmaras, assim como o sumo, pode cristalizar, este fenómeno é normal e não altera em nada o seu sabor ou propriedades.