Eles têm uma polpa farinhenta, inicialmente roxa, que, uma vez cozida, assume uma maravilhosa cor azul. É uma variedade única de batata, pois é sem gordura e com baixo teor de açúcar, e é por isso que a chamamos de “batata do bem-estar”. Eles são uma importante fonte natural de antioxidantes. É pobre em açúcares simples e, por esse motivo, é indicado para dietas hipoglicêmicas (conforme demonstrado pelo estudo realizado pelo Food Hospital - Food, Plant & Drugs Research Laboratories e pela Universidade de Tor Vergata ROME). O sabor e a textura delicados semelhantes aos da batata amarela a tornam adequada para qualquer tipo de receita, enquanto a cor azul-violeta dá cor a qualquer prato. Ideal para criar o recheio de lasanha, bolos e folhados, ser assado no forno, simplesmente cozido ou para sopas saborosas.