Piperade em potes é uma preparação típica basca, que difere da ratatouille pela ausência de abobrinha e berinjela. Compramos nossos tomates de produtores locais, como a família Bastelica, que cultiva variedades antigas atrás de Aire sur Adour. Cultivados em campo aberto nas encostas de Chalosse, Gers ou Lot-et-Garonne, nossos tomates, pimentões, cebolas e alguns famosos pimentões doces dos Landes, deliciosamente cozidos por um longo cozimento, acompanhados de ervas aromáticas, trazem ao seu prato todos os sabores do verão.