A lentilha pardina, também conhecida como lentilha franciscana, é uma variedade de leguminosa de tamanho pequeno que se caracteriza pela sua cor castanha avermelhada uniforme e pela sua excelente capacidade de manter a forma durante a cozedura. Graças à sua textura suave e ao seu sabor delicado, é uma das lentilhas mais apreciadas tanto na cozinha caseira como em preparações gourmet. A nível nutricional, a lentilha pardina é um alimento extraordinariamente completo. Constitui uma fonte destacada de minerais essenciais como o ferro, importante para prevenir a anemia; manganês, que intervém no metabolismo e na formação de tecido conjuntivo; potássio, necessário para a função muscular e nervosa; assim como cobre, fósforo e zinco, fundamentais para múltiplos processos no organismo. Além disso, esta leguminosa fornece uma ampla variedade de vitaminas, entre elas o ácido fólico, crucial durante a gravidez e para a saúde celular; vitamina A, importante para a visão e o sistema imunitário; vitaminas do grupo B na sua gama completa, essenciais para o sistema nervoso e o metabolismo energético; vitamina C, que favorece a absorção do ferro; vitamina K, relacionada com a coagulação sanguínea; e vitamina E, conhecida pelo seu poder antioxidante.