Crescendo numa corrente forte, o kelp de Gijang tem uma textura espessa e dura. O fluxo natural da corrente permanece intacto no kelp, e é caracterizado por uma força forte que não se quebra facilmente quando apertado à mão. O kelp espesso e duro não é salgado e tem um sabor saboroso mesmo se o comer imediatamente. Tem uma essência rica tão espessa quanto é, por isso mesmo uma pequena quantidade pode dar-lhe um sabor profundo.