O Verjus du Périgord oferece-lhe um equilíbrio perfeito entre açúcar e acidez. É mais frutado que o limão, mais distinto do que o vinho branco e mais redondo que o vinagre. Para ter esse sabor típico e frutado, tudo se resume à colheita; de fato, todas as uvas são colhidas antes da maturidade. Este suco de uva verde é usado em pratos como marinadas, mas também em molhos ou coquetéis.