O xarope de Yacon é derivado de um tubérculo com propriedades muito interessantes, uma pera-terra. Primeiramente cobiçado pelos Incas pelo seu sabor deliciosamente doce, o Yacon tornou-se agora o principal aliado natural para melhorar a flora intestinal e perder peso. Também é adequado para diabéticos, pois o seu índice glicémico é quase nulo. Os hidratos de carbono do xarope de Yacon são essencialmente compostos por fibras prebióticas não digeridas pelo intestino, pois servem de alimento para o microbioma intestinal. É por isso que o Yacon não eleva a glicemia. Este adoçante não gera hipoglicemia reativa e, portanto, permite evitar as quedas de energia que podem tipicamente ocorrer após o consumo de produtos açucarados. A sua textura é mais fluida que o mel, mas mais densa que o xarope de ácer. O seu sabor é doce, subtilmente frutado com uma nota caramelizada. Tem um sabor menos pronunciado que o xarope de ácer ou o mel.