Pera fresca, raspas de limão, maçãs amarelas e uma mineralidade distinta de argila. A pequena quantidade de açúcar residual suaviza a acidez característica do Chenin, arredondando a sensação na boca sem contribuir com qualquer sensação de doçura. A sul de Hollister e originalmente parte do Condado de Monterey, o Condado de San Benito abriga a maior extensão de solos calcários para viticultura nos Estados Unidos. É uma das regiões vinícolas mais antigas e lendárias da Califórnia, cujo potencial completo para a produção de vinhos finos permanece em grande parte inexplorado. San Benito é, sem dúvida, o segredo mais bem guardado da viticultura na Califórnia. Paicines é uma rede complexa de corredores sinuosos e vales que correm ao longo da Cordilheira Gabilan.