Normalmente servido como aperitivo, o vinho de noz pode ser vantajosamente utilizado para acompanhar sobremesas. O nariz apresenta um ligeiro amargor acompanhado pela doçura de frutos vermelhos bem maduros. Na boca, o tanino da noz é expresso, no entanto, revestido com a doçura dos frutos vermelhos conferida pelo Gamay. Rotulado como biológico, o Sonneur Noix é um aperitivo obtido a partir da maceração de nozes verdes e folhas de noz em vinho tinto de Anjou biológico (casta Gamay). Após a maceração das folhas de noz e nozes verdes no vinho, foram adicionados álcool de trigo biológico e açúcar de cana biológico para completar esta receita. Frasco de vidro transparente de 50 cl. O engarrafamento e a rotulagem são feitos manualmente.