Bolognesa 300 g

A verdadeira regra para um molho à bolonhesa autêntico é o leite. É o que diz Pellegrino Artusi, fundador da culinária italiana e autor em 1891 do livro «Science in the kitchen and the art of eating well». Nele, encontra-se a receita para macarrão alla bolognese. Ao temperar o macarrão al dente, ele recomenda: «Quando o molho estiver pronto, para torná-lo ainda mais delicado, adicione por fim meia xícara de creme.» Rustichella d'Abruzzo confirma a versão original da tradição em sua nova receita.