Os estigmas de açafrão ou açafrão em pistilos são obtidos de uma flor de bulbo perene, o açafrão, e são colhidos à mão. Cada flor carrega três estigmas. Esses estigmas são secos e usados como tempero na culinária e no cozimento. O açafrão é o tempero mais caro do mundo. É colhido uma vez por ano durante 10 a 20 dias, durante o período de outono. A coleta de estigmas é um processo muito especial. Começa antes do amanhecer, antes que as pétalas das flores floresçam completamente. Portanto, para ter açafrão de alta qualidade, os agricultores têm apenas algumas horas para coletar os estigmas manualmente. Para ter 1 kg de açafrão puro disponível, cerca de 150.000 flores e 400 horas de trabalho manual devem ser usadas. Na cozinha pode ser usado com pão, biscoitos, sorvetes, pilaf indiano, leite e arroz a vapor, carnes brancas, peixe, marisco, molhos delicados. Um ingrediente fundamental em receitas como paella e risoto milanês.