Nos tempos antigos, a mussarela era simplesmente chamada de “mozza”, porque seu processo de fabricação termina com o corte. É um queijo fresco, para ser consumido em 2-3 dias, é produzido exclusivamente com leite integral de búfalo da Campânia, sem adição de leite de vaca. No interior, a pasta tem uma estrutura com folhas finas, livre de defeitos e buracos, quando cortada, são criadas “gotas” de soro que indicam o frescor e a qualidade do produto. Além da forma clássica de tontant, existem outras formas típicas, como petiscos, tranças, miçangas, cerejas e nós. O sabor particular do leite fresco é delicado, tornando-o um queijo fresco único.