Creme de limão vegano

Nosso creme de limão vegano é uma versão do tradicional lemon curd. Infelizmente, não podemos chamá-lo assim no rótulo, pois não contém manteiga nem ovos. Mesmo assim, este creme de limão vegano é surpreendentemente delicioso, mesmo sem os ovos e a manteiga presentes na receita original. Ele é tão cremoso e intensamente saboroso de limão, graças à grande quantidade de raspas de limão e suco de limão fresco. É totalmente viciante; embora possa ser conservado por algumas semanas na geladeira, em nossa casa ele nunca dura mais que alguns dias. Além disso, é bastante versátil e pode ser usado em várias preparações deliciosas: experimente passar no pão, muffins ou scones; com crepes ou panquecas; misturado ao iogurte ou sorvete; em bolos ou cupcakes. Ou simplesmente coma direto do pote com uma colher...