A canela é a casca de uma árvore, a canela, que, à medida que seca, se enrola sobre si mesma para formar uma vara. Esses palitos são então moídos para obter a canela em pó. Este tempero amadeirado pode temperar pratos e bebidas. Seu uso é mais conhecido em doces: faz maravilhas em doces, cremes, pães de gengibre, brioches, compotas... Combina particularmente bem com maçãs e chocolate, e também perfuma chocolates quentes e vinhos quentes muito bem, por exemplo. Talvez menos conhecido, também é usado com pratos salgados, especialmente em pratos indianos e orientais, como cuscuz e tagines.