Fabrico: O Picodon é um pequeno queijo de cabra em forma de pequeno disco redondo. É feito a partir de leite cru inteiro. O coalho é moldado com uma concha em um molde perfurado. Este pequeno disco achatado é vendido a partir de 14 dias de maturação. Receberam a medalha de prata do Picodon DOP em 2017. Sabor e aromas: O Picodon tem uma crosta natural florida e uma pasta firme, fina e homogénea, podendo até tornar-se quebradiça após uma maturação prolongada. As suas notas são então frescas e libertam o perfume da vegetação variada da região (tomilho, sálvia, tomilho selvagem, arbustos, festucas...). Com o envelhecimento, o seu caráter afirma-se e pode tornar-se "picante", daí o seu nome! Conselhos para a degustação: Misturado quente ou frio com salada de alho ou guarnecido com chalotas picadas.