A Vitamina C ou ácido ascórbico é uma vitamina hidrossolúvel que está naturalmente presente nos alimentos, tais como: frutas cítricas, kiwi, morango, papaia, salsa, pimento vermelho e verde, legumes (brócolos, couve, espinafres). A vitamina C também pode ser adicionada a alguns alimentos ou ser obtida através de suplementação alimentar. A vitamina C, conhecida pela sua importância no sistema imunitário, é necessária para a produção de colagénio (proteína que dá resistência óssea, da dentição, tendões e paredes vasos sanguíneos) e determinados neurotransmissores, está envolvida no metabolismo proteico e tem ainda poder antioxidante e a capacidade de regenerar outros antioxidantes no corpo tais como a Vitamina E. Esta vitamina também promove o aumento da absorção do ferro. Os sintomas iniciais de défice de vitamina C incluem fadiga, mal-estar e inflamação das gengivas.