O puré de tomate não é feito de tomate pelado triturado por este motivo: • Triturar o tomate pelado significa também triturar as sementes, ricas em taninos, que dão um sabor estranho ao resultado final; O tomate redondo confere um puré mais fino, mais suave e mais aveludado, resultando em menos água e mais aderência à massa. O tomate é cuidadosamente lavado, cozido por alguns minutos, deixado a descansar para perder ainda mais água, passado por um passador que elimina cascas e sementes, engarrafado e pasteurizado em banho-maria. Não contém sal. Pode ser utilizado cru, até mesmo para um Bloody Mary, ou bebido diluído como sumo de tomate. A baixa acidez deve-se a estes aspetos, ou seja, ao facto de os tomates serem cultivados em colinas em agricultura de sequeiro, ou seja, sem serem regados, sendo colhidos apenas quando atingem a maturação espontaneamente e, portanto, em diferentes momentos da vida da planta.