Sopas Francesas

Holly Herrick adora França e cozinha francesa. E neste livro de receitas (o seu terceiro na série The French Cook), salta para taça atrás de taça de gloriosas sopas francesas com abandono inspirado e uma dose generosa de técnica clássica. Le Cordon Bleu chef treinado e antigo residente em França foca-se nas nuances e técnicas para sabores habilmente em camadas. Começando pelos stocks, continua com sopas frias, sopas clássicas e guisados clássicos, sopas cremosas e consommas nos capítulos seguintes, cada um tão delicioso como o seguinte. Semelhantes aos molhos (Herrick também designado The French Cook: Molhos), as sopas são a conduta ideal para criar a máxima textura e sabor. Só que, com sopas e guisados, a tela de cozinha é muito mais ampla e há uma ênfase precisa mas lúdica na apresentação e guarnições.