Nota: devido ao tempo de secagem envolvido, o tamanho de 40 lb do posole pode ter um tempo de entrega maior do que os nossos outros produtos. Os agricultores familiares do México cultivam este milho herirloom único, usando as práticas tradicionais de cultivo regenerativo e trabalhando para preservar a rica diversidade genética do milho na região. Ideal para caldeirada de pozole tradicional, ou para sopas, saladas, hominy ao estilo sudoeste, succotash, etc. O milho para esta posole/hominia foi nixtamalizado com cal (também conhecido como cal escracada) e depois seco. Os grãos são reidratados e cozidos num processo muito semelhante ao feijão seco.