Queijo Manchego Artesanal com Denominação de Origem Protegida. Feito de leite cru de ovelha La Mancha e amadurecido entre 10 e 12 meses em nossa fazenda em Tembleque. Queijo de massa prensado, com marcas na casca da flor e na pleita. O antigo tem casca natural. O queijo é espalhado com óleo, favorecendo assim o crescimento de bolores, que tornam a maturação do queijo única e que obtemos como resultado um queijo com um sabor intenso, mas mantendo uma textura que facilita o corte e processamento do queijo.