Feito no Japão | 🇯🇵 A lâmina é alongada e mais fina do que a Gyutoh (faca de açougueiro para carne) e é usada principalmente para cortar grandes pedaços de carne. Este tipo pode facilmente separar a carne com os tendões ainda intactos ao fatiar a canela de vaca pendurada por um gancho em S. O verdadeiro propósito da faca Sujihiki estende-se ainda mais para dividir a carne através dos tendões em blocos de alguns quilogramas. Em restaurantes, quanto mais caro o ingrediente se torna, como filé mignon ou lombos, os tendões que são difíceis de mastigar são removidos na preparação. Como a lâmina é fina, pode remover os tendões de forma limpa sem desperdiçar carne, prevenindo perdas, o que torna esta faca indispensável para chefs profissionais que lidam com produtos de carne bovina.