Pimenta verde de Kampot

Piper Nigrum O explorador chinês Tchéou Ta Kouan já descrevia a produção de pimenta do Camboja no século XIII, mas a produção intensiva começou no início da Guerra de Aceh na Indonésia (1873-1908). O Sultão de Aceh, nome histórico da ilha de Sumatra, preferiu queimar suas plantações de pimenta em 1873-1874 a deixar suas riquezas para os inimigos holandeses. Parte dessa produção foi então transferida para a região de Kampot, no Camboja. A intensidade do sabor da pimenta de Kâmpot já era unânime entre os gourmets franceses; é a rainha indiscutível das especiarias na cozinha dos maiores chefs franceses. Seu aroma vegetal evoca imediatamente notas verdes e de aspargos, com uma picância incisiva, porém não agressiva. O sabor é fresco, muito vegetal, com uma picância muito elegante e um final prolongado característico da Kampot.