A lavanda encontra o seu lugar sob o sol da Provença, é também parte integrante da paisagem e identidade da região. O seu aroma característico e a cor azul alfazema mereceram-lhe muitos elogios. É popular na perfumaria, mas também na culinária e na cosmética. O óleo essencial extraído das suas folhas é quase incolor mas distingue-se pelo seu aroma fino e florido. **