O NAU com a sua lâmina poderosa e bastante longa é um cutelo japonês e é tradicionalmente utilizado para limpar e filetar peixes. Mas também pode ser muito bem utilizado para cortar e desossar aves, cortar carne e legumes. Devido ao seu peso relativamente elevado, pode ser usado para cortar ossos de aves e ossos de peixes, bem como vegetais duros e tubérculos. No entanto, “hackear” normalmente não envolve bater como com um machado. O NAU é colocado no material a ser cortado com a lâmina e pressionado sobre a parte de trás larga da lâmina com o calcanhar da mão e a lâmina é pressionada através do material a ser cortado. No entanto, ossos ou itens congelados não devem ser cortados com NAU; existe o risco de a lâmina endurecida quebrar. A lâmina afunila-se em direção à ponta para que, apesar do caráter pesado e robusto da faca, também possa fazer um bom trabalho.