Caviar de esturjão Amur (Acipenser schrenckii), cultivado com sucesso e de forma sustentável na que é provavelmente a quinta aquática mais moderna do mundo, na China. Para a extração do caviar, a maturidade do esturjão é de pelo menos 12 anos ou mais. Textura semi-sólida a compacta com um tamanho de grão de 3,1 a 3,3 mm, ou até maior. Espectro de cores que vai do castanho claro ao amarelo dourado. O seu sabor é delicadamente aveludado, com uma nota frutada e um toque cremoso. Levemente salgado com o processo Malossol.