A Paleta de Bolota Ibérica 50% é a denominação de qualidade para porcos ibéricos extensivamente criados. As Paletes Ibéricas passam por um processo de cura lenta nos secadores naturais, onde a temperatura e humidade são controladas pela abertura e fecho das janelas, de modo a que o ar seco entre do norte e evitando o ar húmido do sul protegido pelas montanhas de Gredos, Béjar e França, terminando o seu requinte nas caves em escuridão e silêncio.