"Para fazer esta delícia de receita não é preciso ser uma cozinheira diplomada, e mesmo que a coisa seja improvisada, vocês vão lamber até o garfo." Assim dizia um dos sonetos de Aldo Fabrizi sobre as Pappardelle de ovo, o formato mais representativo do Lácio e da Toscana, territórios ricos em caça e, portanto, berços de receitas tradicionais à base de carne. Javali, cogumelos, salsicha e trufa são apenas alguns dos condimentos que podem ser usados para criar receitas de sabor único, tornadas ainda mais especiais pela textura deste formato.