Encontra-se atrás das vitrinas dos snack-bares e pastelarias, ao lado do pão nas padarias, nos conventos e nos menus dos restaurantes com toalhas de mesa de linho branco todos os dias. Poucas receitas são tão omnipresentes em Portugal como o rissol, o adorado petisco frito com o qual orgulhosamente sujamos os dedos de manhã juntamente com uma chávena de café, que comemos com arroz ao almoço ou que nos ajuda a adiar a fome no restaurante antes de chegar a nossa comida. Geométrico, dourado, crocante. Um semicírculo que parece sempre ansiar por completude, como se faltasse uma metade. Mas o rissol é inteiro no seu núcleo. Leve em tamanho, pesado em herança, recheado de histórias que vão muito além da cozinha. Um testemunho da nossa identidade culinária — de uma tradição que perdura e se reinventa.