Utilizando uma base de vinho Riesling biológico dos melhores vinhos da Alsácia, produzimos este vinagre em Ile-de-France. Toda a produção decorreu em barricas de carvalho francês e Borgonha. Uma lenta fermentação acética natural (acetificação), iniciada com uma mãe indígena. 36 meses de maturação das barricas de carvalho da Borgonha. Sem conservantes. Não filtrado. Engarrafamento manual.