Este mel é produzido por abelhas que extraem néctar das flores da planta homónima. O mel tem uma cor âmbar e uma consistência bastante densa e tende a cristalizar rapidamente, dentro de alguns meses, aparecendo em cristais médios ou finos. Uma vez cristalizada, a sua cor passa a bege acinzentado. O sabor é frequentemente descrito como persistente, forte, intenso, particularmente balsâmico e não excessivamente doce. O nariz lembra cogumelos secos ou cubos de caldo, enquanto o sabor é comparável aos doces de alcaçuz e malte. Modo de usar: As combinações com queijos envelhecidos, como Grana e Parmesão, mas também com queijos frescos e com baixo teor de gordura, como o primeiro sal, são interessantes. Recomenda-se também que seja consumido em combinação com iogurte desnatado ou como acompanhamento do primeiro e segundo pratos à base de peixe e legumes.