O orégano é muito comum na bacia do Mediterrâneo. Parece que existem mais de 50 espécies, mas o mais procurado e usado no campo da culinária é o orégano selvagem que cresce espontaneamente sob o sol da Calábria. O orégano é amplamente utilizado em receitas típicas da Calábria e é inevitável como a cebola Tropea em saladas de tomate que no verão são um dos acompanhamentos mais presentes nas mesas da Calábria. Na Calábria, a colheita do orégano ocorre principalmente em junho, quando a planta está em flor. O costume típico da Calábria envolve a secagem após a colheita: depois de formar belos cachos, ele deve ser seco de cabeça para baixo em um local seco protegido do sol e armazenado em sacos de papel. Ao contrário de todas as outras plantas aromáticas, o orégano é o único a atingir o máximo de sua fragrância somente após a secagem. Abundantemente utilizadas na aromaterapia, suas infusões são um excelente remédio contra tosses e distúrbios digestivos.