Graças à vontade de homens e mulheres ligados à sua terra, as safraneiras do Quercy ganharam vida novamente no planalto de Cajarc e arredores. Através de um caderno de encargos muito rigoroso que regulamenta a produção de açafrão, os Safraniers do Quercy produzem hoje uma especiaria que se destaca por uma qualidade excecional, identificada por um aroma poderoso e um sabor notável.