Ume (:) é uma fruta proveniente de Prunus nume, uma árvore de origem chinesa (foi posteriormente trazida para o Japão e Coreia), por isso é comumente conhecida como ameixa chinesa ou ameixa japonesa, e é obtida deixando a ameixa fermentar sem amadurecer por um período de alguns meses, embora a sua fermentação possa durar quase dois anos. Há mais de 3.000 anos, o Umeboshi tem sido considerado um medicamento eficaz pela Medicina Japonesa e utilizado na macrobiótica. Ajuda a tratar a febre, combater as condições do sistema digestivo e outros benefícios.