A receita para pasteli assenta em dois pilares da gastronomia grega desde a antiguidade: mel e sésamo. Ambos são também ingredientes com elevado valor energético e nutricional. Fazer pasteli não requer qualquer feito tecnológico, mas uma mão muito segura para misturar as sementes de sésamo com o mel a ferver no mármore frio, para obter o sabor certo e caramelo. Existem vários tipos de pasteli, desde os mais crocantes aos mais suaves (melato). Selecionámos uma tragano, rica em sementes de sésamo e muito crocante.