O gaspacho é uma deliciosa sopa fria de vegetais crus mistos, com uma cor vermelho-laranja, uma textura fluida e um cheiro e sabor vegetal, com predominância de tomate, com um toque de vinagre. É um clássico da culinária espanhola com origem na região sul da Andaluzia. Entre seus benefícios, destaca-se a ajuda para nivelar o colesterol e a hipertensão, por ser um produto de baixa caloria. Pelo mesmo motivo, também ajuda a controlar o peso, enquanto hidrata nosso corpo. É rico em vitaminas A, C e E, além de minerais como ferro, fósforo e cálcio.