As nossas cervejas são produzidas com base nos critérios tradicionais de alta fermentação e refermentação em garrafa, que conferem à preciosa bebida um sabor único e autêntico. Poucos sabem que a cerveja é uma bebida muito antiga e que, no passado, era frequentemente substituída por uma refeição devido às suas propriedades nutricionais. As pirâmides do antigo Egito não teriam sido erguidas se não fosse pela cerveja! Após a primeira fermentação de maturação lenta que ocorre em cubas de aço a temperatura controlada, a cerveja é engarrafada onde ocorre a segunda fermentação para a formação de espuma, conferindo aromas e sabores em constante evolução, razão pela qual no fundo das garrafas é sempre visível um pequeno resíduo de leveduras. Além disso, quisemos readaptar o estilo belga das nossas cervejas a gostos ligados à nossa terra, são isentas de conservantes e estabilizantes químicos. As cervejas são produzidas num maravilhoso território montanhoso, no interior da Sicília, que em tempos passados gozava de um certo bem-estar que provinha sobretudo da produção de trigo, de facto a nossa cerveja é produzida utilizando cereais maltados, lúpulo de qualidade produzido em parte nas quintas locais e leveduras selecionadas. Particular a não negligenciar, o papel fundamental que a água tem na produção de cervejas artesanais e nós, felizmente, podemos gabar-nos de uma água de nascente não tratada que não tem nada a invejar às águas minerais alpinas mais famosas. Todas as cervejas são: não pasteurizadas, não filtradas e refermentadas em garrafa, sem conservantes e estabilizantes químicos, mas apenas ingredientes naturais.