Este azeite é produzido por Edith e Henri, agricultores biológicos há mais de 30 anos em Mouriès. Edith e Henri são olivicultores e moleiros. Eles cuidam do seu pomar durante todo o ano. A colheita das azeitonas é feita manualmente do final de outubro ao final de dezembro. Henri encarrega-se de extrair a frio o azeite, preservando o caráter e a frescura das azeitonas. Trabalhamos de mãos dadas com Edith e Henri para lhe oferecer um azeite de qualidade, com um forte compromisso ambiental. Trabalhamos depois consigo para apoiar este compromisso até à reutilização dos recipientes. Este azeite provém das variedades de azeitonas típicas do vale de Baux-de-Provence: Salonenque, Verdale, Grossane Berruguette. O frutado obtido está em equilíbrio entre verdura e maturidade. A frescura das azeitonas revela uma ligeira ardência no final de boca. Conservar ao abrigo da luz e do calor.