Uma produção artesanal, em pequenos lotes, utilizando tomate cultivado ao sol alentejano, permitiram obter um doce aprimorado e muito apurado onde se salienta um sabor intenso e uma textura perfeita. O tomate vem da palavra mexicana "tomalt" de onde esta planta é originária. Trazida para a Europa pelos descobridores espanhóis, o tomateiro começou a ser cultivado nos meados do século XVI. Inicialmente pensava-se que que era uma planta venenosa, tanto é que não aparece em nenhum livro de cozinha até ao século XIX.