Merkén é um condimento do povo Mapuche, Chile, feito a partir de pimentão fumado, sementes de coentro e sal Tradicional do povo Mapuche, passou a toda a cozinha chilena, influenciada por outras como a cozinha mexicana. Há, por exemplo, uma variedade da clássica michelada onde os molhos picantes são substituídos por merkén. Este merkén é a chamada especial, com 70% de pimenta de cabra, 10% de sementes de coentro e 20% de sal. Com eles, podemos preparar pratos com carne e aves, batatas, arroz e até chocolate. Devido às novas regulamentações europeias, o merken que pode ser comercializado na Europa não pode conter um óleo essencial comum nesta preparação, pelo que pode não ser tão compacto como o habitual a que estávamos habituados no passado.