Produto com sêmola de trigo duro italiano, trabalhado com métodos artesanais, trefilado em bronze e seco a baixa temperatura. A característica distintiva desta massa é o trigo antigo chamado «Senatore Cappelli» de onde é extraída; um tipo de trigo selecionado no início do século XX, com princípios ativos e nutrientes específicos. É ideal com todos os molhos, tanto simples como leves, bem como com molhos de carne mais elaborados.